قال الدكتور خالد شوقي، أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذية ذات الأصل الحيواني بمعهد بحوث صحة الحيوان بمركز البحوث الزراعية إن عيد الأضحى المبارك هو بمثابة مناسبةٌ تجسد قيم التقرب إلى الله سبحانه وتعالى واختيار الذبيحة المناسبة ليس مجرد خطوة عملية بل عبادة تحتسب نيتها فلحوم الأضاحي سنة مؤكدة وتجسيد للتكافل الاجتماعي في العيد.
اقرا ايضا ..تعرف علي أسعار الدواجن في البورصة اليوم الخميس 22 مايو
أضاف أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذية ذات الأصل الحيوانى بالمعهد، أن هناك عددا من الخطوات التى يجب اتباعها عند الشراء للاختيار الأمثل للأضحية وفقا للشريعة والمعايير الصحية ووفقا لرغبة المستهلك وحفاظًا على أمنه وسلامته ففي الضأن يجب التأكد من فحص الحيوان فحصا شاملا من خلال الكشف عن النقاط التالية:”
الأغنام
1- يجب أن لا يقل عمر الخروف عن 6 أشهر على الأقل (جذع) إذا كان سمينا وقويا أو سنة كاملة (ثني) إن لم يتوفر الجذع السمين المناسب كأضحية
2- يجب أن تكون لامعة خالية من الإفرازات أو الاحمرار ليس به عمى او عور وليس بها كسور بالعظم.
3- القوائم الأمامية والخلفية: مستقيمة وقادرة على حمل الوزن دون عرج ظاهر.
4- الصوف ناعم ونظيف وغير متسخ وغير متساقط ولا يمكن أزالته بسهولة ولا توجد به بقع أو أماكن خالية من الصوف.
5- تجنب الخروف الخامل ضعيف الحركة متدلي الرأس أو الشفتين او التي تظهر عليه علامات الاكتئاب او العزلة عن باقي القطيع وقد يرفض الأكل أو الشرب.
6- لديها شهية جيدة
7- الضغط على منطقة الظهر والفخذ فإذا كانت العظام غير بارزة فهذا دليل على وفرة اللحم.
8- أن تكون صغيرة أو متوسطة الحجم وذلك يدل على عدم الإفراط في التسمين الصناعي.
وأوضح الدكتور خالد شوقي أن هناك شروط أساسية يجب توافرها فى الأضحية من الأبقار.
الأبقار والجاموس
– يجب أن تبلغ البقرة أو الجاموس سنتين على الأقل مع امتلاء الجسم ووضوح اللحم وأن الجلد خالي من الجروح أو التقرحات والانف جاف دون إفرازات تشير إلى أمراض تنفسية.
– يجب التحقق من استبدال الأسنان اللبنية فى البقر بزوجاً من الأسنان اللبنية والرباع تكون استبدلت زوجان من الاسنان اللبنية بأسنان دائمة .
– تناسق الجسم وامتلائه باللحم
– عدم وجود عرج أو عمى أو عور أو كسور أو إسهالات أو أى أعراض ظاهرية تفيد إصابة الحيوان بأمراض معدية ولديها شهية جيدة
يجب أن يكون لون اللحم وردياً فاتحاً مع وجود طبقة رقيقة من الدهون (التي تعطي نكهةً مميزة).
– القوام حيث يتم الضغط على اللحم برفق فإذا عاد إلى شكله بسرعة فهذا يدل على نضارة اللحم
وأشار الدكتور خالد شوقي إلى إنه فى حالة إختيار أضحية من الأبـــــل لايقل السن عن خمس سنوات والا توجد عيوب ظاهرية تؤثر على جودة اللحم او الدهن (العرج – العمى – العور- الحمى – الهزال الشديد – كسر بالعظام) او الجدعاء (مقطوعة الاذن) – او مقطوعة اللسان
الإبل
– أن تكون الإبل بحالة صحية جيدة ولا تعاني من أي مرض معدي أو مشاكل صحية.
– أن تكون الإبل واقفة ورأسها لأعلى وحركة نشطة.
– خالية من الاصابات والجروح.
وأشار أستاذ ورئيس بحوث صحة وسلامة الأغذية ذات الأصل الحيواني إلى أنه في حالة اختيار الأضحية من المـاعز يجب ألا يقل السن عن سنة وأن تتمتع بصحة جيدة والحركة طبيعية (خفيفة ونشطة) بدون أي صعوبة أو إعاقة واضحة بالحركة.
الماعز
– ألا توجد عيوب ظاهرية أو أعراض تدل على إصابتها بالأمراض المعدية.
– الوبر ناعم ونظيف وغير متسخ وفي حالة جيدة.
– لديها شهية جيدة وتأكل بشكل طبيعي.
– خالية من الإصابات والجروح والكسور.
– توزيع اللحم بشكل جيد ولا توجد علامات الهزال عليها.
– عيناها صافيتان ولامعتان.
– لا توجد أي إفرازات من الأنف.
